2013. KAJIAN RISIKO Campylobacter sp. PADA AYAM PANGGANG. Jurnal Kedokteran Hewan 7(1): 56-60. Mirnawati Soedarwanto, Surachmi Setiyaningsih

KAJIAN RISIKO Campylobacter sp. PADA AYAM PANGGANG

(Risk Assessment of Campylobacter sp. in Roasted Chickens)

Andriani, Mirnawati Soedarwanto, Surachmi Setiyaningsih, Harsi Dewantari Kusumaningrum

ABSTRAK

Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan analisis kuantitatif risiko mengonsumsi ayam panggang apabila terjadi salah penanganan. Proses pemanggangan yang digunakan pada penelitian ini menggunakan suhu dan waktu komersial yaitu 150^oC selama 30 menit. Simulasi penambahan kultur Campylobacter sp. 10⁶ cfu/ml sebelum dilakukan pemanggangan dilakukan untuk mengetahui angka reduksi Campylobacter sp. Model probabilitas digunakan untuk memperkirakan variabilitas data yang digunakan pada penelitian ini adalah model beta poisson. Hasil yang diperoleh adalah terjadi penurunan jumlah mikroorganisme sebanyak 2 log cfu/gram dan peluang sakit bagi manusia yang mengonsumsi daging ayam yang dipanggang berkisar antara 9 dari 1.000 manusia.

Kata kunci: Campylobacter sp., kontaminasi, ayam panggang

ABSTRACT

The purpose of this research was to quantitative analyse of the risk of thermophilic Campylobacter sp. in roasted chicken when mishandling consume. Roasting process were carried out using commercial setting of time that was 150^oC for 30 minutes. Simulation by adding of 10⁶ cfu/ml Campylobacter sp. prior to asting was conducted to determine the rate of reduction of Campylobacter sp. A probability model describing variability but not uncertainty was developed in beta-poisson model. The result showed that the amount of microorganism reduced as many as 2 log cfu/gram the probability of illness for human consumed roasted chicken is 9 out of 1.000 humans.

Key words: Campylobacter sp., contamination, roasted chicken

Publish in Jurnal Kedokteran Hewan Vol. 7 No. 1, Maret 2013 p 56-60